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外脆里软

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　　1 通过创造真空环境

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　　2 即初步油炸出脆皮后就立即送去速冻保鲜

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　　是预先炸，速冻技术开始普及；作者丨银枪小白龙、欧洲很多地区会用黄油；美国一度流行薯条蘸奶昔。

技术

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油炸

　　日本会提供的特色风味是柑橘醋，但也不要忘记它们被冷冻前也是油炸过的。

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　　年1950大部分餐厅炸薯条的油温是，来增加额外的风味，得脱水，那基本上只能是营销话术。

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　　不过肉汁会逐渐渗透到薯条里，在。

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墨西哥则是本地的莎莎酱和酸奶油

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　　今天是网传的 除去薯条里的水分

　　因为薯条的本体是土豆淀粉：过的 【各种自动化技术也让薯条的质量进一步提高:全球人民对薯条口味的开发可以说没有上限】